爆炒牛杂的做法

1、主料：处理好的500克 辅料：植物油40克、盐10克、辣皮子30个、花椒粒2克、生抽10克、大蒜两瓣、味精2克、孜然粉2克、毛芹菜50克、皮牙子100克

3、把买来的牛杂清洗几次，这样就干净多了，我这是买的冷鲜，酋篚靶高需要多清几次，去掉异味，下开水煮几分钟捞出来，待用

5、热锅凉油，油热7成，下辣皮子和姜末翻炒出香味、辣味以后

7、加生抽翻炒均匀，全程要快

9、加几根毛芹菜段和皮牙子翻炒均匀，是为了增加香味和色彩，有卖相有食欲

11、加入鸡精或者味精翻炒均匀

13、加孜然粉翻炒均匀，千万不可多加，目的是提香味，这样就可出锅了，牛杂舵潍汹劓麻辣鲜香，有嚼劲真是太开胃下饭了，新疆人下酒菜就是它了。