1、大骨买的时候让店主一共竖着一切三，千万不要洗。
2、加入椒盐鸡粉（称椒盐鸡粉45克的时候，花椒颗粒尽量不要计算入内，少量一点没关系，称重好了以后单独花椒颗粒可以按喜好加入肉中）。
3、把椒盐鸡粉均匀的涂抹每一个面，厚肉的地方可以划一刀，给肉肉尽情按摩一下，按摩到看不见盐份。（这里按摩的时候小心碎骨刺）。
4、喷上或者淋上高度白酒，略微搓匀，入保鲜袋排出空气，再装入保鲜盒入冰箱冷藏48小时，中途拿出来把保鲜袋上下转个身，入味更均匀一些。
5、锅里加半锅水，水量刚刚好可以淹没大骨样子，用盐，料酒，生姜，大葱，调一个淡盐味的汤汁备用。
腌好的大骨从冰箱拿出来，略微把表面冲洗一下，不要洗太久，然后放入汤汁中大火煮开后转小火，小火大概25--30分钟，具体时间看你大骨切的块状大小，出锅前检查一下是否熟到骨，总之中心熟了就是可以了，无需焖炖太久。煮越久越柴。
6、咸香大骨出锅装盘啦
