食堂大锅菜之酱爆鸭片的做法

1、准备好调料：植物油32千克，鲜姜100克，盐250克，白糖600克，料酒350克，酱油400克，甜面酱3千克，鸡蛋1千克，干淀粉50克，水淀粉适量。

2、将鸭脯肉洗净切成0.2厘米厚的片；青椒去籽洗净切成2厘米的块；葱头去皮洗净切成2厘米的块；鲜姜洗净切粒；鸡蛋打入盆中备用。

4、锅中放油烧热，放入甜面酱炒熟炒香，加入料酒、盐、白糖调味，勾芡后倒入滑熟的鸭片炒匀，再倒入炒好的配料，炒匀出锅即成。