1、将带鱼洗净后剪去鱼翅。
2、清理干净内脏，再冲洗干净。
3、沥水后放入碗内，加盐、料酒拌匀腌制半小时。
4、将姜、葱、青蒜、洗净后切好备用。
5、将腌制好的带鱼冲洗干净污水，再用厨房纸巾吸干水分。
6、再粘上干生粉，将多余的生粉抖掉，放入盘中备用。
7、锅烧热油，放入带鱼，中火煎炸。
8、两面金黄时捞出沥油备用。
9、锅留底油，爆香姜葱。
10、加入蒜蓉剁椒炒香。
11、加入适量清水、酱油、白胡椒粉、香醋、带鱼，大火烧开。
12、加入青蒜，大火收汁后加入味精拌匀即可。
13、最后一份美味的干烧带鱼就完成了。
