1、购买牛肉最好是在清真的摊铺去买，肉干净实在，可以在摊铺打成绞馅，也可以回家自己剁陷。
2、花椒用热水泡一个小时，要盖盖子，泡好备用。
3、葱和洋葱切成小碎末备用。
4、牛肉馅放在大碗里，放入花椒水搅拌均匀，放入料酒和姜末或者姜粉搅拌均匀，再放入洋葱末和葱末，搅拌均匀，最后放入酱油、味精、盐、黑椒粉、鸡蛋、嫩肉粉和淀粉，搅拌均匀，腌制30分钟。
5、腌制好我们就可以架锅开火了，中火先把锅烧热。
6、再在锅底放油，小幅度转一下锅，让油在锅壁上挂上一些，以防止粘锅壁，热锅凉油肉才能不粘锅，所以这个时候油温还不高，我们可以把腌好的肉馅下锅翻炒了。
7、迅速炒散，肉稍微变色后加入生抽，继续翻炒半分钟就可以出锅了。
切记 万万不可炒太久，否则牛肉越炒越老就没有嫩嫩的口感了。
这样炒出来的牛肉馅真是非常的棒啊，无论是拌饭吃还是做为一道菜的辅料都是超级棒的！
