【技巧分享】这样切出来的牛肉才嫩

1、有句话说的好“横切牛羊竖切猪”，牛肉最好横着切，因为相对于其它肉类来讲，牛肉质老筋多，横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。

2、由于顺着牛肉的纹路切，筋腱会保留下来，所以烧熟后肉质会很柴，咀嚼不烂。

3、牛肉切好后加淀粉、食用油、料酒等调料，将牛肉腌制一下，再大火炒，这样炒出来的牛肉很嫩。