1、以小虾和其他海洋微生物等为食，鳃中存有不少污泥、杂质、寄生虫等，如用水煮，这些污染物会随水进入腹腔，影响风味和卫生.
2、螃蟹以采用汽蒸为佳。因为汽蒸比水煮温度高，因而熟的快，可缩短烹制时间，最大限度地保持鲜蟹本味，食之口感鲜美，营养成分丰富。
3、同时采用汽蒸还可杀死蟹体内的寄生虫，确保肉质洁净，含水分少，色泽红润明亮，蟹体形态完整。
4、蟹的许多部位不能吃，一是腮，在蟹体两侧，形如眉毛，呈条状排列；二是胃，位于蟹谷前半部，紧连蟹黄，形如三角形小包；三是心，位于蟹黄或蟹油中间，紧连胃，呈六角形，不易识别；四是肠，位于蟹脐中间，呈条状。
