1、黍米最好是选用老品种小粒的软谷米（和我们平常吃的小米很像，但不一样），大黄米的出酒率很低。将猱蝰逾鸾50kg软谷米去鼓饫废希掉干瘪虫蛀的，倒入盆中，井水浸泡30分钟后，淘洗3-4遍，直至无杂质；然后用笊篱将软谷米捞到箩上沥水。
3、软谷米蒸至九成熟后抬出，置于箩上用井水迅速淋凉到微微烫手，然后摊开晾10分钟（冬天5分钟就可以了犬匮渝扮），将准备好的1000g酒曲用擀面棍轻轻的碾碎，注意要轻碾不然会降低活性，然后将酒曲粉均匀的拌入摊凉后的米中，中间挖一个深坑方便观察出酒的情况，最后放到酒台上（麦秸垫底，专用厚棉被盖在上面保温），48小时后就会有酒液和黍米醪糟了；想要度数高一点可以发酵5天。
