怎么做红烧蹄髈

1、蹄髈过水至少三遍，每一遍都是换干净水，煮到无异味。

2、热锅适量油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒小火煸香；下豆瓣酱、白糖，继续小火煸香，炒好的豆瓣调料盛出；

3、干净锅，少油，过水后的肘子/蹄髈用毛巾擦干表面水分，放入锅中煎到两面焦黄。

4、干净锅，放入炒好的豆瓣调料和煎好的猪蹄，加入没过食材的水，加入老抽一勺，生抽三勺、料酒二勺；

5、放入电高压锅中，豆类蹄筋功能键，煮到自动保温后，转燃气灶炒锅收干水分到合适；

6、收汁出锅。