1、把酱瓜和酱姜清洗干净然后切成薄片，然后把青鱼清洗干净切成小段，从肋骨处下刀，逐个去骨去皮用刀斜切成五公分长1.5公分宽的小鱼片，用清水洗净沥干水分，放入碗中食盐、鸡精少量、黄酒【也可以用料酒】、鸡蛋清，淀粉搅拌均匀备用。
2、炒锅生火倒入油【适量】，油烧至六七成热时把裹上浆的鱼片一片一片放入锅中，烧至鱼片紧实，挺起，颜色转白时，捞出在漏勺内沥去油备用。
3、把锅内多余油倒出【油留油少许】放入白糖酱瓜片和酱姜片翻炒一下，加入鱼片、食盐、鸡精少量、黄酒加入大概七八十克水烧开后然后用淀粉【用水化成糊】勾芡，翻炒一下，出锅装盘【还可以在上面撒一些香菜】，这样一道美味又营养的菜就完成了。
