1、选择新鲜的牛腩，清洗干净，切成薄片。
2、牛肉放入汤碗中，调入一勺盐、一勺黑胡椒粉、一勺蚝油、一汤匙料酒和一勺生粉抓匀。
3、抓匀后，分三次加入两汤匙的清水抓匀，加入菜油锁住水分。
4、西芹去叶、去老茎，清洗干净后沥净水分。
5、西芹杆子粗的地方斜切成片，细的地方切成小段。
6、木耳提前用凉水泡发，清洗干净。
7、锅中倒入50毫升的菜油，先加入花椒粒煸香，再加入青红小米椒炒香。
8、倒入腌好的牛肉大火翻炒均匀，炒到牛肉变色盛起来备用。
9、锅中留有底油，倒入西芹和木耳，调入半勺盐和一勺白糖、一勺醋，翻炒均匀。
10、倒入炒好的牛肉翻炒均匀，即可出锅装盘，牛肉非常滑嫩可口、非常下饭！
