1、河虾洗净。
3、取一部分虾仁剁成虾泥。
5、虾饺馅里加入盐，糖，姜汁水，蛋清按顺时针方向搅拌均匀。
7、然后放入整颗的虾仁，继续搅拌均匀。
9、重复20－30次，直至彻底搅上劲儿，放入色拉油搅匀，送入冰箱冷冻15分钟。冷冻15分钟后，从冰箱取出放入冷藏室备用。
11、向混合的粉中冲入沸水，，边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加盖儿焖5分钟，将烫面趁热揉搓均匀。分次戗入剩余的20克生粉，此时面比较粘手，加入5克左右的油再揉，逐渐变成质地均匀的面团。
13、取出一小块面团儿，搓成长条，拽成小剂子，搓圆。
15、放入适量馅料，不要太多，以免在包制的时候撑破皮。
17、锅中烧开水，将包好的虾饺码入铺油纸（或者红萝卜）的笼屉上，加盖儿蒸制4－5分钟即可，火力不要开到最大，中偏大一点就好，太猛的火力虾饺皮容易裂开。
