1、猪肘子洗净，用镊子夹去表皮的猪毛，将猪皮上的脏污搓洗干净。
2、将猪肘子放入盆中，然后往盆中加入腌料，将猪肘肉抹匀，腌渍1小时
3、.将腌好的肘子放入凉水锅中，大火煮沸，煮出肘子的血水后，捞出、用温水洗净。
4、大葱洗净、切段；生姜洗净、切片。
5、锅内加油，放入冰糖，小火炒成糖色，再倒入半碗水、甜面酱和葱段、姜片，大火煮沸，做成葱姜酱汁。
6、将猪肘和葱姜酱汁放入炖锅，再倒入2/3锅开水，加黄酒、生抽调味。
7、再放入所有辛香料，开大火煮沸后，盖上锅盖，转小火炖煮2小时。
8、煮至汤汁浓稠、用筷子能轻松戳入猪肘肉时，加入2小勺盐，再炖30分钟，关火、放凉；将肘子捞出、剔去肘骨、沥干，用保鲜膜包裹，放进冰箱冷藏一夜。取一只小碗，碗中加入蘸料调匀；食用时，将猪肘肉取出、撕下保鲜膜、切成薄片，蘸食料汁即可。
9、装盘，开吃~
