1、锅中放花椒,花椒水大火煮排骨20分钟~30分钟。排骨煮至用筷子一扎即透，捞出控干水，备用。
2、小火，锅中刷一层油,冷锅冷油放排骨,慢慢煎至表面起酥壳。煎到这个程度就可以捞出锅，备用。锅中煎排蟋翠老钮骨出的油留用。
3、准备混合糖醋汁:1勺料酒、2勺生抽、3勺醋,混合(这步不再放糖)。额外准备一碗清水,备用。
4、用煎排骨出的油，炒冰糖或白糖(冰糖口感层次更丰富,也不会特别甜,40g糖是500g排骨的用量,注意比例),炒至出糖色。(小火)。炒糖炒至类似香油的颜色，即可下排骨翻炒挂糖。(保持小火)
5、划动锅中排骨,让每块排骨都挂上糖浆。(保持小火)
6、倒入步骤5调好的汁，转中火，翻炒出酱油香味，加清水一碗。(中火）。盖锅盖,煮15分钟。(中小火)
7、转大火，开锅盖收汁。(大火)收干汁即可出锅装盘，洒上芝麻点缀。
