如何做芫爆肉丝？

1、香菜切段。

2、葱切丝，蒜切末，加入黄酒、胡椒粉、米醋、盐、香油调匀。

3、猪肉切粗一点的丝，加点盐、黄酒、水淀粉抓匀。

4、锅中加入多一点的油，大火烧至五成热（刚刚有些冒烟），转中小火，倒入肉丝快速拨散。

5、10s后出锅，沥干油备用。不用炒太久，有点生都没事，后面还要炒，炒太久肉会变老不好吃。

6、锅中留些底油，大火烧热，倒入香菜翻炒几下，再倒入肉丝炒熟（很快就熟了），最后倒入调好的葱蒜汁，大火炒匀。