生石灰和水反应的化学式是CaO + H2O → Ca(OH)2，产生的产物是氢氧化钙（Ca(OH)2），也称熟石灰。这个反应是一个水解反应，也称为碱性氧化反应。
在这个反应中，水分子将氢氧离子（OH^-）和钙离子（Ca2+）分离出来，形成了氢氧化钙（Ca(OH)2）。这个反应是放热的，也就是说，它会产生热量。这是因为在反应中，钙氧化物（CaO）与水结合时释放出来的能量大于用于分离水分子中氢和氧原子的化学键的能量。
生石灰和水反应是一种广泛应用的化学反应，因为产生的氢氧化钙可以用于许多工业和建筑应用，例如制造水泥、控制土壤酸度、用作消毒剂和除臭剂等。
