1、鱼身顺着鱼骨剖成2大片鱼肉，斜着片成3-5毫米左右厚的鱼片，剔下来的鱼骨熬汤待用。
2、鱼片加蛋清、淀粉、料酒、白胡椒粉、姜片抓匀，腌制半小时。
3、锅中热油，小火煸香干辣椒和花椒，盛出，切成碎末待用。
4、锅中热油，下葱姜、郫县豆瓣酱炒出红油，加入鱼骨汤烧开。青菜洗净待用。
5、汤烧开后，下入青菜烫2分钟，捞出到一个盆里。
6、锅中汤加盐，保持沸腾，下入鱼片快速划散，开锅后把鱼片捞出，放在青菜上面。
7、锅里的汤倒入盆里，保持鱼肉露头，把切碎的辣椒和花椒铺在上面，加蒜泥和小葱花，另起油锅，油热冒烟后趁热浇在鱼上面即可。
