1、虾仁背部划刀，去除虾线，清理干净，用1小勺盐、少许糖、1小勺生粉稍稍腌10分钟。
3、香菇切片，青菜只用菜梗，切块。
5、鸡蛋打散，热平底锅，加油，改小火。将鸡蛋倒入锅中，四周转动，让鸡蛋成薄薄一层。待一面熟后，翻面煎至两面熟透。
7、热平底锅，倒入油，放入面条，中火油煎，期间将面条逐步整形成圆形。
9、锅中倒油，划炒虾仁至变色，捞起沥油，备用。
11、留底油，爆香姜丝、葱白切成的葱花。
13、加入青菜梗，翻炒至半熟。
15、用1小勺酱油、少许糖、1小勺生粉，适量水调成水淀粉勾芡，翻炒一下。倒入蛋皮，翻炒均垮樨怯礤匀。加入葱花，倒至两面黄上面即可。
