1、新鲜鲅鱼一条，新鲜鲅鱼的鱼鳃是鲜红的，有粘液。新鲜鱼肉有弹性手且发紧，不新鲜的死鱼肉摁下去没有弹性，而且鱼肉发散。
2、千万别开膛，鱼身再切成1.5厘米左右厚的片。
3、大盆里装满清水，放入鲅鱼洗净。
4、再加入适量食盐
5、腌好的鱼块，用厨房用纸吸干水分。
6、锅里放一些油，油量要没过鱼片，鱼片下入热油
7、好诱人的炸鱼片
8、炒锅内添加食用油，加入葱、姜、蒜片
9、煮开后，加入适量白糖，白糖的可以多加一些，味道会更好。
10、加入适量老抽和料酒
11、放入炸好的鱼块，大火烧开转小火煨制，至汁液浓稠转小火，汤汁收干即可出锅。
12、大火烧开转小火煨制，至汁液浓稠转小火
13、美味熏鲅鱼，待客好佳肴
