肥肠粉的高汤怎么熬

1、肥肠粉重点还是吊高汤：用了猪心，肥肠和猪骨，有条件可以加猪肺一起煮。猪心在冷水里泡2小时，揉搓，挤出血水，2小时后猪心表面已经发白。

2、从中间剖开，切片。把切好的猪心放在冷水里多漂洗几遍，捞出备用。

3、猪骨放在清水里浸泡30分钟以去除多余血末，待用。

4、肥肠的处理： 多余的肥油可以撕掉，先加白醋，揉，洗净。处理肥肠最好带个手套。

5、加一勺面粉，继续揉。洗干净。最后倒点料酒，再揉，洗净。

6、排骨入加了姜片，少许花椒和料酒的冷水里，中火煮开，捞出，温水冲干净，待用。