茄酱冬菇炒虾仁的做法

1、将虾仁泡入小苏打、盐中水涨发，待涨大呈透明色捞出,用清水冲去咸味，沥干水分，放入碗内，加蛋清、盐、绍酒、味精、生粉拌和上浆

2、洋葱、青椒、冬菇切成小丁。取小碗加入蕃茄酱、盐、白糖、味精、生粉调成汁芡

3、烧热锅,放入油烧热,投入虾仁划开，随即倒入漏勺内沥油

4、取原锅,投入洋葱、青椒、冬菇翻炒，放入虾仁烹入料汁勾芡，旺火翻炒均匀即可，色泽鲜红，口味鲜嫩，略带茄汁味