1、条饺子馅时注意往肉馅里打水，要徐徐加水，并用筷子向一个方向搅动，待肉馅比较稀时在放盐，馅的瘦肉多可多放水，因为肥肉吃水少，蔬菜躲好后如果有汤可挤一挤，不要让饺子出汤，一处汤就跑味了，也不好包，多好的菜和肉馅放在一起后，不要多觉，搅多了也会出汤，出汤后放些干面，也可放到室外冷一冷，油脂一凝，就稠了。
2、把洗净的菜切碎，倒入碗中，浇上食油轻轻搅拌，再把拌好的肉馅放足盐倒入，混合均匀即可，碎菜先拌上油，被一层油膜包裹，遇到盐就不易出水了，这样的饺子吃起来菜很嫩，又有点汁水。
3、如果用含有水分较多的蔬菜，比如黄瓜、白菜、萝卜、做馅时，可用肉皮冻或者加点粉丝来搅拌，也可用避免菜汁的流出。
