1、首先，将准备好的胡萝卜洗净，然后在菜板上切成厚度均匀的片状，装入碗里备着。
2、把腊鸡用热水浸泡五分钟，然后用清水清洗干净，把上面的脏物去掉，并切成块状。
3、将青椒切碎，姜蒜切末，葱花切段。
4、接下来进行煮菜。预热锅底，倒入适量的油，将青椒跟姜蒜倒入进去翻炒10秒左右，再将腊鸡倒入进去继续翻炒2分钟左右。
5、然后将胡萝卜倒进去，翻炒，因为腊鸡比较咸，所以先不放那么多的盐，然后加点生抽进行上色。
6、若锅里的水分炒干了，这时要加入一些清水没过胡萝卜，倒入一些红辣椒粉，盖住锅盖继续煮五分钟左右。主要是把腊鸡煮软。
7、最后，打开锅盖看看，尝尝味道是否合沾咎悉能适，腊鸡跟胡萝卜是否煮熟，可以的话加入葱花，一点鸡精进行调味，这样美味的腊鸡炒胡萝卜就做好啦！
