1、挑选猪蹄要留心不要那种颜色发白，个头过大，脚趾处分开的，有可能是双氧水浸泡的化学猪蹄。买回家后，去毛洗干净，从中间对半切开，这样做的时候容易熟，吃起来也比较方便。
2、锅中烧水，水开后放入切好的猪蹄，焯烫至变色后，撇去浮沫捞出沥干待用。
4、我家有老人，喜欢吃烂糊一些的猪蹄，我会选择高压锅或电压锅，把焯好的猪蹄放进去，上面撒上葱段，姜片，大料，花椒粉，胡椒粉，生抽，料酒，陈醋，水没过猪蹄一寸左右，盖上锅盖，调好时间。
7、加入葱、姜、蒜末，添小许水，盖上锅盖，小火熬，收汤汁，淋少许香油，味精，出锅装盘即可。
