1、野生黄鳝尾巴细长，身体流线型好，颜色偏黑。饲养黄鳝尾巴短，身体肥壮，颜色偏黄。
2、野生黄鳝色泽呈现青黄色或橘黄色，肚皮两边和身上的花纹和斑点大而深。
3、饲养鳝鱼肚皮通体呈黄色或橘黄色，肚皮两边没斑点或斑点很浅，身上的花纹也不深。
4、野生黄鳝肉质紧实，口感坚韧，有嚼头，并具有一种特有的鲜甜和香味。饲养黄鳝肉质疏松，回酸，有一股怪味。
5、野生黄鳝劈开以后血液呈深红或暗红色，粘稠，量多。饲养黄鳝劈开以后血呈粉红色，量少，像水一样清。
6、野生黄鳝肌肉发达，握在手里感觉它的力量很大。饲养黄鳝肌肉松散，感觉有气无力。
7、野生黄鳝戒备心强，比较活跃。饲养黄鳝不爱活动。
