1、开点火 用姜擦一下锅 关火，鱼头铺在锅里 再开火 等锅慢慢地热起来。
2、还不要放油先 因为烂瘀佐栾这一步是要用锅的热 把鱼头表面的水分烘干 这样一会煎就不会爆锅爆得厉害 也不会油到处喷了 鱼的表皮也能保存得比较好 不会因为高温脱掉了，鱼表面的水分干得差不多后先盛起。
3、锅里下油 爆香几片姜，把鱼头放进去煎 翻几次面 表面没有了血就可以了。
4、加足水 加少许料酒 大火煮开，豆腐（事先用盐水泡过）切小块 放进去同煮。
5、煮开火转中火 熬1个小时，放入喜欢的青菜 或是撒上一些香菜 放盐调味就可以了。
