剑鱼卤素面的做法

1、取下剑鱼的鳞片及鳃，用竹筷子将鱼鳃内的内脏拧开，洗净，取下两边的鱼肉。

2、平放在板上，轻轻拍打刀背，剥去鱼皮，将鱼头和鱼骨留下使用。

3、在煎锅中加入50克熟猪油，加热至60%。

4、加入15克洋葱炒，然后加入剑鱼、蘑菇、竹笋、15克酱油、糖、1克精盐、5克葡萄酒，炒3分钟。

5、用15克湿淀粉勾芡，制成"剑鱼羹"，分别盛入5只碟内。

6、加入面条650克煮熟3分钟即可出锅。