1、先准备好鲈鱼、辣椒等食材，然后将鲈鱼的鱼鳞刮去后再将腮部、内脏取出清理干净冲洗一遍。用厨房纸将水擦去，肚皮两边各划上两刀。
2、将鱼肚子里抹少许盐和生抽，然后再均匀裹上干面粉，抖去多余的面粉。
3、锅先烧热，倒入一大勺食用油烧至7成热后，放入鲈鱼，将锅晃动几下，这样煎鱼不会粘锅和破皮。一面煎至微微金黄的样子，翻过来再煎另一面。
4、放入生姜丝、蒜片、红辣椒、生抽、老抽摇匀，喜欢的话还可以加入一勺豆瓣酱。
5、加入葱段、盐，一大碗温水，盖上锅盖焖7分钟左右，中途将锅拿起晃动几下，可防止粘锅破皮。注意用温水，别用凉水，这样肉质更鲜嫩。
6、快出锅的时候，放入香菜、葱花即可关火，这道鲜美又下饭的红烧鲈鱼就做出来了
