1、新鲜的鲅鱼洗净
2、用刀贴着鱼骨向鱼骨开始，取鱼肉。
3、去掉鱼皮，鱼皮不要丢掉和鱼骨、鱼头一起焖很好吃。
4、鱼肉和猪肥肉分别剁泥，葱姜切细碎
5、鱼肉和猪肥肉放入碗里，花椒提前煮水，分多次加入鱼肉中，顺时针充分搅拌鱼肉，
6、加入蛋清搅拌，搅拌至鱼馅料很细腻，要顺一个方向搅打，打匀、上劲。加入葱姜碎、盐、白酒、胡椒粉拌匀
7、韭菜切碎加鱼肉里面
8、加入芝麻油搅拌均匀
9、锅内烧开水，转小火，用勺子团成鱼丸放入锅内
10、大火烧开至鱼丸浮起
11、放入少许盐、胡椒粉、芝麻油、韭菜调味烧开即可
