1、新鲜的嫩莲藕切去两端，用削皮刀削去外皮。
2、纵向切莲藕，把莲藕切成粗条，如果嫌麻烦也可以切成片，不过这个吃法最好做成莲藕条的形状，虽说只是换了个形状，口感上却大不一样。
3、锅中加入适量的水烧开，然后加入莲藕条，焯烫约一两分钟。
4、焯烫好的莲藕用凉水反复冲洗，直至凉透。
5、生姜去皮，切碎备用，大蒜拍碎切小，姜和蒜的用量一定要足够，别不舍得放。
6、将莲藕放入容器中，把姜末蒜末，小米辣，盐，细砂糖，料酒，白醋，麻油加入容器中，淋入适量的凉白开，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏四个小时以上。
