1、莲菜用清水洗净外皮泥尘，削去外皮，用刀切成厚薄均匀的薄片。
2、锅内放入适量冷水大火烧开，放入切好的莲菜片，焯煮至水开。
3、莲菜控水捞出，立即用凉水冲凉降温。
4、西芹用清水洗净，撕掉老茎，刀与西芹成45度角把西芹斜切成寸断。
5、锅里的水再次烧开，放入切好的西芹段，焯煮至水开。
6、西芹控水捞出，立即用凉水冲凉降温。
1、过凉的莲菜和西芹放在大碗中。
2、生姜削去外皮，切成姜末。
3、生姜末放在碗中的西芹莲菜上，放入1/4又1/8茶匙食盐。
4、锅里倒入少量食用油，放入花椒粒和干红辣椒，开火将花椒和干红辣椒炸至略显黑色出香味，这就是炸好的椒麻油。
5、炸好的椒麻油趁热立即淋在西芹莲菜上，随着“刺啦”一声，香味扑鼻而来。
6、沿碗边淋入1汤匙山西老陈醋，用筷子拌匀即可。
