1、备好食材：猪后腿肉洗净，蒜苗洗净切段，蒜白蒜苗分开放；
2、猪后腿肉放入煮锅煮至皮软；
2、猪后腿肉煮至筷子能轻易插透，关火盛出；
4、冷却后，切大薄片；
3、炒锅烧热，倒入适量植物油，继续烧热；
6、放入肉片爆炒；
4、肉片炒出油分；如果喜欢焦香口感，可再将肉片炒干一点；如果牙口不好，炒至图片上的状态即可；
5、放入郫县豆瓣酱，同肉片炒匀；
9、调入适量白糖，继续翻炒；
6、肉片炒至9分熟，放入蒜白翻炒；
11、再放入蒜苗翻炒；
12、调入适量盐，关火，起锅；【四川回锅肉】做好啦。
7、小窍门
1、郫县豆瓣酱有咸味，盐需少放；
2、回锅肉选肉不可过肥，也不可过瘦，太肥则腻，太瘦则焦。
