牛肚爆鸭肉
原料：鸭肉丁200克，熟牛肚100克，鸡蛋1个。
调料：淀粉1大匙，葱花3人匙，牛奶4大匙，精盐2／5小匙，味精1／5小匙，料酒1小匙，蒜汁、姜汁共1大匙，鸭油1小匙，植物油500克(实耗30克)。
制法：①鸭肉丁一洗净，川蛋清、淀粉、精盐抓匀浆，牛肚切成丁；牛奶、精盐、味精、蒜汁、姜汁、料酒、淀粉加入碗内配好芡汁。
②炒锅烧热，倒入植物油，放入鸭丁稍滑捞出，放入牛肚滑半分钟取出，沥油。
③炒锅内留少许油，煸香葱粒，放入鸭丁、牛肚，倒入调配好的芡汁，急速颠翻，淋上鸭油翻匀，出锅装盘即口可。
