1、准备好原材料。
2、淡奶油、牛奶倒在小锅里。
3、再加入炼乳、白砂糖搅拌均匀。
4、小火加热，边加热边搅拌，直至砂糖融化，（如果用糖粉可以省略加热的步骤）离火放凉。
5、鸡蛋分离蛋清，取蛋黄放在碗内，搅拌均匀。
6、倒在牛奶液中，搅拌均匀。
7、低粉过筛加入挞水中，搅拌均匀。
8、最后将挞水过滤即可，此时预热烤箱200度。
9、紫薯切成小块后，煮熟。
10、放入挞皮内。
11、将过滤好的挞水倒入蛋挞皮中，8-9分满。
12、将烤盘放倒数第二层，190度，25分钟即可。（喜欢表面有焦点的，最后5分钟把烤盘上移到中层烤。）
