1、准备好材料，鲤鱼提前宰杀好，去除去鳞内脏后洗净，在鱼侧面划几刀，处理干净。
2、香葱打成葱结；切少许葱花，姜3片切丝，蒜2瓣切末。
3、往处理干净的鱼肚子内塞入葱结，加入5g料酒，盐1g，姜丝，腌渍15分钟左右去腥。
4、腌渍好的鱼拿出葱结，锅内倒油，油量没过鱼身的一半即可，加热后，把鱼放入煎炸。
5、炸至鱼身两面变黄即可乘出。
6、锅中留适量油，把剩余的姜丝，葱白，蒜末爆香。
7、关火，加入适量豆瓣酱炒香。
8、加入500ml清水，酱油，料酒，香醋，白糖，鸡精大火烧开。
9、汤汁烧开后转中小火，把煎炸好的鱼放入。
10、为了更好地去腥，开着盖烧鱼；慢烧5分钟左右，中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身。
11、汤汁剩余1/3的时候，开大火收下汁，撒上葱花出锅。
