1、将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后，再一只只处理，左手捏住背部，右手用旧牙刷对着水龙头刷洗，并剪去长须，然后所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中，10分钟后捞出沥干，要注意防止其爬出；
2、从尾部中间那块拧抽出虾肠，也就是我们说常说的去头去尾，因为细腿没什么食用价值也可以去掉；
3、葱白洗净切成葱花，大蒜去根部洗净切成片，姜洗净切成丝，干辣椒用剪刀除去根蒂后切成细丝备用；
4、大火烧热炒锅中的油，加入花椒等，改小火慢炸。当油小滚时，加入干辣椒丝并不时翻动。当辣椒丝刚刚呈黄红色时，改大火，依次加入姜丝、蒜片、葱花爆出香味，怕呛人可以带口罩；
5、将沥干的小龙虾入锅，加料酒（家里没料酒了拿白酒也行，加这个是为了去土腥味）炝锅后加酱油、盐、白砂糖或甜酱一同翻炒分钟，看糖融化变色有股焦糖味为，估计3至5分钟吧；
6、加入1碗开水加盖改小火慢炖入味，10分钟以上后汤汁基本收干时，改大火加鸡精（我没放）、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可食用，建议多炖一会，虽然这样小龙虾的肉会发紧，但安全第一。
