1、鸡蛋和水的比例较关键，想更嫩滑，水可以稍多点。这用两个鸡蛋80克，水用了135克。
2、鸡蛋里混合的水，必须是温开水，您别放凉水，凉水分子大，蒸出来的鸡蛋老。
3、用打蛋器不停搅拌鸡蛋水，用打蛋的专用工具，起的作用和筷子是真的不同的，打蛋会更细腻拨揞搠床均匀，尤其是鸡蛋里的蛋丝，用筷子是根本打不散的。
4、用保鲜膜盖住鸡蛋碗，牙签在保鲜膜上扎几个孔。这样水蒸气不会留到蛋液里，也不影响排气。
5、蒸的时候用中火，等开锅后再蒸10分钟，如果您是用盘子蒸，可以8分钟。
6、这是刚刚蒸出来的水蛋，非常细腻可以品尝。
7、调味按照个人喜好，放葱花、生抽、醋、辣椒、香油都可以。
