1、一斤左右的三黄鸡、葱、姜片
2、将鸡洗净放进锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥，加盖用大火煮开
3、煮开后捞出，放入自来水中不断冲洗
4、另起锅，加入适量水，大火烧开后，放入鸡，转中火煮5分钟；然后盖着盖子闷１０分钟，中间别掀盖
5、闷好后，放入冰水中冰镇，让鸡肉紧一下
6、继续冰镇
7、耐热的碗中放入15g辣椒面
8、蒜瓣剁碎，姜片剁碎，花椒
9、起一油锅 加入比平时炒菜稍多的油 中火烧热
10、放进姜、蒜、花椒一起炸香
11、之后加入1小撮熟的白芝麻
12、待姜蒜变色之后立即转小火，并迅速将油倒入辣椒面里，搅拌均匀 这样既是红油了
13、准备生抽、醋、白糖、鸡精，葱混合均匀。
14、加入花生碎
15、混合红油，搅拌均匀。鸡肉斩斩，就可以将酱汁浇在上面了
