酸辣虾滑的做法

1、在中粮我买网买的虾仁，很新鲜，每个都是肉质紧实

2、准备好食材，酸菜，干辣椒段，蒜瓣，姜片

3、虾仁洗净后，剁成泥状

4、加入白胡椒粉

5、加适量的食盐

6、加入料酒

7、加入鸡蛋一个

8、初步搅拌均匀，刚开始很稀，没关系，继续画圈搅拌，中间可以加入适量的淀粉，也可以用面粉代替，最多2克就好

9、搅拌到筷子有阻力时就可以停止，盖上保鲜膜冷藏2小时，时间越长越好

10、酸菜，姜切丝

11、锅里放油，炒香酸菜，辣椒段和蒜片

12、锅里加入凉水，水量根据自己的喜好，将虾滑用筷子夹出圆形放入锅里，最后开大火，汤汁变白，虾丸浮起即可出锅

13、另起锅，锅里放油爆香干辣椒段和花椒，将油和辣椒淋到出锅的虾丸上即可。