1、牛腩用清水浸泡一下，去除血水，然后清洗干净，切成小块。
2、一大块生姜清洗干净拍松，更容易入味。
3、准备几颗八角，一撮花椒，几片香叶，一块桂皮，适量干辣椒冲洗一下。
4、锅中放油，加入几块冰糖炒糖色，小火慢慢熬，起枣红色大泡时即可。
5、加入牛腩翻炒均匀，使每块牛腩都上色。
6、加入准备好的大料一起翻炒。
7、加入2勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，适量食盐和清水炖煮，烧开后转中小譬挝钣苈火炖一个小时左右。炖牛腩时准备一下其他配菜。一个胡萝卜去皮切成滚刀块，一把豆角掐头去尾清洗干净掰成小段。
8、牛腩炖的差不多时加入准备好的配菜一起炖。
9、等汤汁差不多收干时即可。
