香椿苗
香椿苗的两枚对称叶片呈椭圆形，从纤细的白色嫩茎顶端长出，带有香椿特有的浓重香气。香椿苗含有丰富的维生素E和性激素物质，具有抗衰老的作用，民间对香椿苗有“助孕苗”的美称。香椿苗具有健脾开胃，增加食欲、清热利湿、利尿解毒的功效，另外香椿还可以驱除肠道寄生虫。
适合：凉拌
苜蓿苗
苜蓿苗就是南方人常说的草头，也叫做金花菜，茎杆顶端长有三片碧绿的心形叶片，外形与三叶草相似。苜蓿苗含有丰富营养成分，其中维生素A和磷、钾等矿物质可谓超群。苜蓿具有很好的清热利尿、舒筋活络、排石、补血的功效。
适合：清炒或制作草头圈子等菜肴
萝卜苗
萝卜苗的茎杆根部有些发红，有些则为白色，顶端长有对称的一对心形叶片，苗株长约5-8cm，入口有萝卜的辛辣气味。萝卜苗含丰富的维生素A，其含量是白菜的10倍，此外，萝卜苗还含有铁、钙、磷等矿物质以及淀粉和丰富的纤维素。食用萝卜苗可以起到调理脾胃、帮助消化的作用，并且还具有抗癌的功效。
适合：凉拌或涮食
