1、西红柿洗净，表面划十字刀，煮锅开水，放入西红柿，约一分钟，捞出过凉去皮。去皮去蒂的西红柿，切块加一枚鸡蛋，放入料理机打成液体。烫番茄的水不够多，就用铲子给西红柿翻面，或者往上浇水。
2、打好的西红柿蛋液倒入盆里，翻入面粉拌匀，加入半小勺糖，2/3小勺盐，1/3小勺黑胡椒粉拌匀。
3、小火，平底不粘锅刷油，倒入面糊，用铲子摊平，别太厚也别太大，一面定型后翻面。摊太大不好翻面。
4、两枚鸡蛋加入半小勺盐，半小勺白酒和切碎的马苏里拉奶酪搅匀。不粘锅放油，小火炒蛋，用筷子拨散，炒到嫩嫩的就关火，看到拉丝的奶酪没？把西红柿饼放到盘子里，中间放上奶酪炒蛋，包上饼，撒点欧芹碎即可。
5、烹饪技巧
成品可以撒各种喜欢的香料，或者淋上番茄酱也很好。
