1、6个鸡蛋的蛋白蛋黄分离。3个生咸鸭蛋、3个皮蛋放入沸水中煮5分钟左右。
2、煮好的咸鸭蛋、皮蛋捞起，放入冷水中浸泡，更容易剥壳。将咸鸭蛋、皮蛋剥壳切小块，2根香肠切丁备用。
3、在器皿的底部和四周涂一层薄薄的食用油，这样便于完整的将成品取出。将切好的咸蛋、皮蛋、香肠铺在容器内，约器皿的4/5的位置。
4、倒入蛋白，接着轻轻地晃一下，是蛋清分布均匀就好了。盖上保鲜膜，上蒸锅先蒸10分钟左右。
5、再把蛋黄液淋上，盖上保鲜膜，继续蒸5分钟左右。蒸好的三色蛋取出放凉，完全冷却后，倒扣切片就可以开吃了。
