1、能够增强抗肿瘤的免疫力银耳含有17种氨基酸，人体所必需氨基酸中的3/4银耳都能提供。银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高。银耳中还含有海藻糖、多缩忠驳糁艋戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。银耳能提高肝脏解毒能力，保护肝脏，增强机体抗肿瘤的免疫能力。
3、能够减少脂肪吸收，起到减肥的作用银耳中还有较丰富的膳食纤维。银耳中的膳食纤维能帮助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，有减肥的作用。
5、能够预防阿尔茨海默氏病紫薯中的花青素作为保护脑细胞的一道屏障，防止淀粉样β蛋白的形成、谷氨酸盐的毒性和自由基的攻击，从而预防阿尔茨海默氏病。
