1、第一，淘米次数两遍即可，不必太多，也不必用力揉搓。每淘洗一次，维生素流失四分之一左右。淘米时，用小水流淘洗，不要猛水冲洗。
2、第二，洗菜应先冲洗后切，切后不再泡洗。淘米水可用来洗净菜叶上的微生物及农药成分。先去后洗的蔬菜，或长时间泡洗都会造成维生素的损失。
3、第三,菜汤，肉汤，面汤，米汤，饺子馅汤都有维生素，无机盐，多种营养物质，均应食用，不可随意倒掉。
4、第四，维生素不耐热，烧煮过度会遭到破坏。蒸煮食物，时间不可过久，熟即停火。烧炒菜应急火快炒，不要焖煮。
5、第五，尽量食用新鲜蔬菜，现买现吃。放置一天，维生素减少十分之一。
6、第六，适当加醋，盖锅，防止较多氧气进入锅内，烧的菜不仅脆嫩可口，而且可防止维生素被破坏。
7、第七，操作得当。菜不要切的太碎，在下锅前，可用淀粉勾芡，减少菜和水，空气的接触，也能减轻高温下维生素受到破坏。
8、第八，选好炒锅。铜锅炒菜，维生素损失最多，铁锅次之，铝锅损失最少。
9、第九，维生素易溶于水，加水煮10分钟，会损失五分之一。做汤时，不要凉水放菜，要先把水烧开，再放菜，煮熟即停。
