1、面粉、淀粉和盐一起放入大碗中。(淀粉随意即可，其作用是增加凉皮的筋度，家里有啥就用啥。用红薯淀粉的凉皮颜色会发暗一点，但口感更爽滑Q弹；玉米淀粉色白，口感稍绵软，等等都可以，道理都一样。）
3、分两次加入剩下的水，搅拌成细腻可流动的面糊。加水的时候要等上一次加入的水充分搅拌均匀后再加第二次，这样不容易形成小疙瘩。如果感觉有少量疙瘩没搅开，可以盖保鲜膜静置15分钟再搅搅就行了。
5、舀入适量面糊，舀之前把面糊搅拌均匀。
7、取出底部放凉水锅中降温（直接在凉开水里浸一下效果更好）。如果是不粘烤盘不用降温也很容易撕下来，但要小心烫手哦。等不烫手的时候，从一边开始慢慢撕下。
8、将凉皮放入刷油的盘子中，凉皮表面也刷一层油防粘，依次将所有凉皮做好叠放。
10、凉透后的凉皮切条装入大碗，宽窄看个人喜好。
