1、1. 五花肉：挑选膘厚且肥瘦纹理清晰（肥肉部分呈有光泽的白色，瘦肉部分呈暗红色最新鲜）的五花肉。
2、2. 腐竹凉水提前泡软。挑选“矮胖”的莲藕，洗净去皮切块。
3、3. 煸肉出油：锅中少许油，爆香姜片、八角、干辣椒。香味出来之后放入五花，小火煸肉，铲子压一压帮助煸出肥油，一定要耐心把油逼出来哦。
4、看到五花肉体积变小，且略微焦黄后，开大火烹入2瓷勺料酒（沿锅边）。
5、4. 移入炖锅：将煸好的五花肉移入炖锅，另外辅料可以不要。加入热水，没过五花肉2个指节左右。
6、同时加入2瓷勺生抽、1瓷勺老抽和少许冰糖。大火煮开，撇一次浮沫。
7、5. 小火慢炖：这时候就可以改用微火了（保持水沸微开就好），盖上盖子慢慢炖1个半到2个小时（总计）。
8、最后20分钟加入藕块，最后10分钟加入腐竹，出锅前加葱段，即可。
