肉蟹煲（螃蟹炖鸡爪）

1、按清单准备好食材。

3、鸡爪去指甲后，冷水焯水，沸腾后倒掉，冷水洗净。换一锅清水后，倒入干净的鸡爪，放入姜片和少量料酒，沸腾后煮7-10分钟，捞出备用。鸡爪汤保留，后续炖菜用。

5、将开背去虾线的基围虾加入油锅中，炸至虾变红并轻微卷曲，盛出备用。

7、起锅，热锅热油，加入欣和豆瓣酱炒香，再加入葱段、姜片、干辣椒、八角、花椒、小茴香、香叶、洋葱条、料酒、生抽、炒出香味。

9、依次放入年糕和炸好的薯条，加入少量盐和冰糖，盖锅煮5分钟，大火收汁，盛出摆盘。