1、处理鸡脚，鸡脚洗干净，切去爪尖然后一个鸡脚切成三小份，这样做一个方面泡的时候容易入味些，二个就是吃的时候就方便些。当然大家也可以自由调整的。
2、把切好的鸡脚，用锅先煮开至鸡脚皮用铲子铲得开，又不能煮得太烂，不然到吃的时候口感就没那么好了。然后用冰水泡上2小时，或者放冰箱里冰40~50分钟。
3、准备好配菜，将所有配菜洗干净。青瓜、红萝卜、西芹如果觉得多了，可以取一半的样子切片。青椒去籽去支，切片。嫩姜去皮也切成片状。红辣椒切成小段。
4、洗干净一个大一点的盆子或大点的碗方便泡腌。把处理好的青瓜、红萝卜、西芹、青椒、嫩姜、鸡脚全部放入盆子里。
5、放入稍微比平时炒菜还多一些的盐，才够味的。接着放入60毫升左右的白醋，然后加入大约8克的白糖。
6、接着用工具搅拌均匀，如果家里有人吃得不是很辣的，可以另外用一个碗装出些，再放入自己认为可以接受范围内的小红辣椒，再搅拌均匀。最后，用东西罩起来腌泡半天左右，至入味就可以吃了。中途最好是每隔一段时间去搅拌一下。
