酸菜水煮鱼的做法

1、准备一条鱼，我选的是潜鱼，主要是因为它少刺，可换草鱼、鲤鱼、青鱼，都可以，大约一斤半左右。

3、鱼片处理： 1、下入一勺盐，少许水，将鱼片反复揉搓至发黏。 2、用清水洗净，再沥干水分。 3、重复1.2步骤两到三次。 4、最后下入少许料酒，一点鸡蛋清，少许盐，少许白胡椒粉抓匀。

5、斜锅，利用余油将鱼骨鱼头下锅煎制。

7、先捞出鱼骨，锅内只留汤汁，这个时候可以尝一下汤汁的咸淡，如果过淡再加盐调整口味。

9、待鱼肉变色后即可关火起锅，切勿久煮。

11、再淋上少许热油，充分激发香味。